Pasta Rehberi: Pandispanya ve Ganaj Tarifi

11096 0
11096 0

Pasta yapmanın ve pastacılığın birçok püf noktası bulunuyor. Pasta yapmanız için dikkat etmeniz gereken önemli detaylar vardır. Lezzetli bir pasta için kullanılan tüm malzemelerin taze ve iyi hazırlanmış olması gerekmektedir. Güzel bir pandispanya yaparsınız fakat pastadaki kremanın lezzeti iyi olmazsa veya yanlış bir krema kullanırsanız, yapılan pandispanyanında bir önemi kalmaz. Bu yüzden, hafif tadıyla tüm beğenileri toplayan güzel bir pasta yapabilmek için A’dan Z’ye içindeki tüm malzemelerinin doğru şekilde yapılması gerekmektedir. Bir önceki pasta rehberi yazımızda pasta gereçleri ve pasta yapma tarifi hakkında bilgiler paylaşmıştık. Bu yazımızda da pastanın temel malzemesi olan pandispanya ile ganaj tarifi hakkında bilgiler yazıyoruz.

Sade pandispanya

 

Pasta Malzemeleri

Öncelikle kısaca pasta için gerekli üç malzemeyi tanıyalım. Pasta yapmak için ana malzemeler; pandispanya, krema ve ganajdır diyebiliriz. Pandispanya her pastada olsa da krema ve ganaj duruma göre değişebilir. Bazı pastalarda krema bulunurken bazı pastalarda da ganaj yer alır. Bazı durumlarda ise yapan kişinin isteğine göre ikisi de bulunabilir. Pastalarda bulunan kremanın birçok çeşidi vardır. bunu daha sonraki yazılarımızda daha detaylı anlatacağız fakat kısaca bahsetmek gerekirse, pastacı kreması, krem şanti, buttercream denilen yağlı krema, ganaj ve icing olarak geçen süsleme kreması vardır.

Krema Çeşitleri

Pastacı kreması; pasta içinde bulunan bildiğimiz kremadır. Diğer kremalara göre daha hafif bir tadı vardır ve genellikle pasta ara katlarında kullanılır. Pişirilerek yapılan pastacı kremanın pastaya kattığı lezzet krem şantiye göre daha güzeldir. Krem şanti hazır toz olarak da satılan ve genellikle pasta süslemesinde kullanılan bir krema çeşididir. Pastacı kremasına göre daha yoğun ve daha ağır bir tadı vardır. Icing krema genellikle pasta, kurabiye ve cupcake çeşitlerini süslemede kullanılır. Icing’in sıvı bir kıvamı vardır. Ayrıca, beklediğinde sertleşen bir yapısı vardır ve içinde yumurta ve yağ gibi malzemeler yoktur. Buttercream ise yağlı bir yapıdadır, daha katı bir kıvamı vardır. Ayrıca içinde icing’den farklı olarak yumurta ve yağ bulunmaktadır. Ganaj ise sıvı krema ve çikolata ile yapılır. Çikolatalı pasta sevenlerin en çok tercih ettiği krema çeşididir. Yazımızın devamında ganaj tarifi de paylaşacağız.

Pandispanya kek

Pandispanya Nedir?

Krema çeşitlerinden kısaca bahsettikten sonra, pastaların kahramanı pandispanyaya geçebiliriz. Pastalarda kullanılan kek pandispanya olarak adlandırılır. Normal kekten farkı daha yumuşak olmasıdır. İyi bir pandispanya yumuşak dokulu olandır. Pandispanyanın kıvamını tutturmak aslında biraz zordur. Fakat birkaç denemeden sonra tecrübelerinize dayanarak pandispanyanın nasıl yapılacağını keşfedeceğinize eminiz. Pandispanyanın kıvamı için çırpma seviyesinden malzeme oranlarına kadar her şey çok etkilidir.

pandispanya malzemeleri

Pandispanya Malzemeleri

Pandispanya yapmak için ilk yaptığımız işlemler, yumurta ve şekeri iyice çırpmak, ardından yağ ve un ekleyerek kekin kıvamını aldırmaktır. Fakat bu aşamalarda yapmanız gereken bazı püf noktaları vardır. İlk olarak, pandispanya tarifi için gerekli olan malzemeleri sıralayalım. Ana malzemelerimiz un, yumurta ve şekerdir. Bu üç malzemenin oranlarını değiştirerek istediğiniz kıvamda bir pandispanya yapmanız mümkündür. Yaptığınız pandispanyanın daha yumuşak bir kıvamı olmasını istiyorsanız un miktarını biraz azaltabilirsiniz. Daha sert yapıda, ıslatılabilecek bir kıvamda olmasını istiyorsanız un miktarını artırmayı deneyebilirsiniz.

Pandispanya malzemelerimiz; 4 adet yumurta, bir su bardağı şeker, bir paket kabartma tozu ve vanilin, 1 su bardağı tepeleme un. Aromalı olması için limon veya portakal kabuğu rendesi.

Pandispanya

Pandispanyayı yapmaya başlarken ilk önce yumurtaların sarısını ve beyazını ayırın. Yumurta sarıları ile şekeri krema kıvamına gelene kadar çırpın. Krema kıvamına gelmesi uzun sürebilir, bu yüzden sabırlı olarak kıvam alana kadar çırpmaya devam etmelisiniz. Krema kıvamına gelen hamura yarım çay bardağı ılık su ve aromalı olmasını isterseniz de yarım limonun suyunu ilave edip, biraz daha çırpın. Daha sonra bir paket kabartma tozu ve vanilini ekleyip, çırpın. En son olarak unu ilave edin. Unu eleyerek ilave etmeniz hamurun pütür pütür olmasını engelleyecektir. Ayrı bir kapta ise ayırdığınız yumurta beyazlarını bir tutam tuz ekleyerek kar beyazı olana kadar yüksek devirli olarak çırpın. Çırpılan yumurta beyazları kabararak krema kıvamına gelecektir. Kabaran yumurta beyazını tahta bir kaşıkla veya silikon bir spatula yardımı ile yavaiş yavaş kek hamuruna ekleyin ve karıştırın. Son olarak ise hamurunuzu hazırladıktan sonra, yağlayıp, unladığınız kek kalıbına dökün ve pişirin. Hamuru pişirirken kalıbın içine yağlı kağıt serebilirsiniz. Hamuru fırına vermeden önce, fırını önceden 180 derecede ısıtmayı unutmayın!

Kakaolu pandispanya yapmak istiyorsanız; malzemelere ek olarak 1 yemek kaşığı kakao eklemeyi unutmayın. Kakaolu pandispanya ile de harika pastalar yaratabilirsiniz.

Pandispanya pişirmek için küçük birkaç ipucu verelim; kek hamurunu fırına koyduğunuzda küçük bir kapta ılık su koyarsanız, suyun buharı ile pandispanyanız daha yumuşak bir kıvamda pişer. Ayrıca, kekinizin üstü hafif kızarana kadar keki pişirin ve kontrol etmek için fırının kapağını sürekli açmayın.

ganaj-tarifi

Ganaj Nedir?

Ganaj, pastalarda kullanılan bir tür krema çeşididir. Pastalara çok yakışan ve çok lezzetli olan bir kremadır. Özellikle çikolata tutkunlarının pasta süslemesinde çok sevdiği ve sıkça kullandığı bir alternatiftir. Sacher isimli pastaları ve çoğu çikolatalı pastaları kaplamak için ganaj kullanılır.

Ganaj Tarifi

Pastanız için ganaj yapmak oldukça basittir. Ganaj yapmak için fazla malzemeye ihtiyazcınız yok. Sadece sıvı krema ve çikolata ile lezzetli bir ganaj yapılabilir. Malzemeleri birebir katmanız gerekmektedir yani 200 ml sıvı kremaya 200 gr çikolata. Sıvı kremayı kısık ateşte biraz ısıtın. Kremanın kaynamamasına dikat edin. Eğer kaynayacak kadar ısınırsa ateşi kapatabilirsiniz. Daha sonra ısınan krema içine çikolata parçalarını ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Eridikten sonra biraz karıştırıp soğuması için bir kaba alın.

ganaj kaplamalı pasta

İlk yaptığınızda ganajın kıvamı çok sıvı olacaktır. Fakat soğuduktan sonra katılaşarak istediğiniz kıvama gelecektir. Buarada küçük bir ipucu vermemiz gerekirse, eğer ganajın çok fazla sıvı yapıda olduğunu düşünüyorsanız çok az nişastayı ılık suda eritip kremaya karıştırıp, biraz daha kıvam almasını sağlayabilirsiniz. Dolapta soğuttuktan sonra pastanızın üzerini bir spatula yardımıyla ganaj ile kaplayabilirsiniz. Üzeri ise hayal gücünüze bağlı olan süslemenize kalmış. İster sade bırakabilir, isterseniz de renkli granül şekerler ile güzel bir süsleme yapabilirsiniz. Ganaj tadının daha yoğun çikolata olmasını istiyorsanız bitter çikolata parçaları kullanmanızı tavsiye ediyoruz.

liva meyveli pasta

Pasta yapmak için ihtiyacınız olan şeyler leziz bir pandispanya, güzel yapılmış bir krema, zevkinize göre ara katlara koyacağınız taze meyveler, çikolata veya krema ve pastanın üzerini kaplamak için bir krema. Bu yazımızda lezzetli bir pastanın anahtarı olan pandispanyanın nasıl yapılacağına ve ipuçlarına dair önemli bilgiler paylaştık. Pastanın üst süslemesi için de ganaj kullanmak isteyenler için ganaj tarifi ve nasıl yapılacağını paylaştık. Verdiğimiz bilgilerle harika pastalar yapmanız dileğiyle.. Liva’nın enfes yaş pastalarını tatmak istersenizde buraya tıklayarak ulaşabilirsiniz.

Bu yazıdaki kategoriler:

Yorum yazın