Balkabaklı Cheesecake İçin Bilmeniz Gereken 15 İpucu

1479 0
1479 0

Kış aylarında marketlerde yerini alan ve sevenleri için yazın özlemle bekledikleri tatlardandır kabak tatlı çeşitleri. Kabak ile yapılan birçok tatlı çeşidi vardır fakat bunlardan en popüler olanları, Türk kültürünün vazgeçilmezi kabak tatlısı ve hafif tadıyla herkesin beğenisini kazanan balkabaklı cheesecake‘dir.

İyi bir cheesecake yapmak ve kıvamını tutturmak genellikle zor olarak görülen birşeydir. Evet, cheesecake’i yaparken bazı noktalara dikkat etmezseniz cheesecake’in pekte güzel olacağı söylenemez ama vereceğimiz ipuçlarını dikkate alırsanız, lezzetli bir cheesecake yapmak çok da uzak değil. 🙂 Cheesecake’in peynirli kremasının tadının güzel olup olmadığı kişiden kişiye değişebilmektedir. Bazı kişiler peynir tadının ağza gelmesini severken, bazıları da peynir tadının çok baskın olmasından hoşlanmazlar. Bunun gibi bazı noktalarda, tekrar tekrar deneyerek, cheesecake’inizin tadının nasıl olacağını kendiniz keşfetmelisiniz.

Liva balkabaklı cheesecake

Balkabaklı Cheesecake yaparken, ilk önce alt bisküvili kısmı yapıyoruz. Robottan geçirilen yulaflı bisküviler ile eritilmiş tereyağı karıştırılır ve ortaya tek başına bile yenebilecek enfes bir taban çıkar. Kelepçeli bir kalıp içine bu karışım dökülüp, iyice bastırılarak sıkıştırılır. Ardından cheesecake’i cheesecake yapan kremanın yapımına gelir sıra. Peynirli krema için 500 gr mascarpone peyniri (ya da suyu süzülmüş labne peyniri) ile bir bardak şeker ve vanilya karıştırılır ve homojen kıvama gelene kadar çırpılır. Ardından yumurtalar girer işin içine ve 3 yumurta teker teker eklenerek çırpılır. Krema kıvamına gelen iç malzeme, hazırlanan taban üzerine eklenerek pişmesi için fırına verilir ve 170 derecede, 40-45 dakika aralığında pişirilir. Daha sonra üzeri için enfes balkabağı sosu yapmaya başlanır. Balkabağı sosu için şeker ve suyla pişirilen balkabağı yumuşadıktan sonra püre haline getirilerek lezzetli bir balkabağı sosu hazırlanır. Farklı bir tat için sosa tarçın ekleyerek lezzetine lezzet katılır. Eğer istenirse sunum esnasında cheesecake üzerine krem şanti ile süsleme yapılarak iştah kabartan, harika görüntüsü ile servis edilir.

Cheesecake nasıl yapılır

Lezzetli Bir Balkabaklı Cheesecake Yapmak İçin İpuçları;

Yukarıda kısaca tarifine değindiğimiz balkabaklı cheesecake’i yapmak için bilmeniz gereken ve çok işinize yarayacak bazı ipuçları veriyoruz. Harika bir cheesecake için verdiğimiz ipuçlarını okumadan cheesecake yapmayın!

  1. Cheesecake yaparken kelepçeli bir kalıp kullanın ve pişirirken kalıbın dış taraflarını alüminyum folyo ile sarın. Bu yaptığınız kremanın yanmasına engel olacaktır.
  2. Robottan geçirdiğiniz bisküvileri, mutlaka yağ ile karıştırın. Çünkü tereyağı ile bisküvilerin dağılmamasını sağlıyoruz.
  3. Eğer alt tabakanın biraz daha kıtır kıtır olmasını seviyorsanız, bisküvileri tabana yerleştirdikten sonra 10 dakika kadar fırında pişirin.
  4. Kremayı yaparken peynir tadının çok yoğun olmasını istemiyorsanız, biraz süzme yoğurt ile karıştırabilirsiniz.
  5. Kremayı yaparken çok yüksek devirde ve uzun sürelerle çırpmayın. Oluşan kabarcıklar pişen kremanın çatlamasına neden olabilir.
  6. Kremaya eklediğiniz peynirin dışarda bekleyerek oda sıcaklığına gelmiş olması gerekmektedir.
  7. Yaptığınız krema çok sıvı ise sadece çok az un yada nişasta kullanın.
  8. Yumurtaları aynı anda ekleyip çırpmayın, her birini tek tek ekleyin ve düşük devirde biraz çırpın.
  9. Eğer ki, hava kabarcıkları oluşursa kalıbı sallayarak tabanını yavaşça tezgaha vurarak gidermeye çalışabilirsiniz.
  10. Pişirirken geniş bir tepsiye 2-3 parmak sıcak su ekleyip, suyun içine de kalıbınızı yerleştirerek pişirin. Bu işlem ile buharlaşan suyun etkisiyle, kremanın üzeri nemli kalacaktır ve kuruyup çatlamayacaktır.
  11. Cheesecake’i pişirirken süre çok önemlidir. Cheesecake’i asla fazla pişirmemelisiniz çünkü çıkardıktan sonra da kendi kendine pişmeye devam ederek kıvamı oturacaktır. Eğer ki fazla pişirmiş olursanız sonradan çok sertleşecektir. Piştiğini nasıl anlayacaksınız? Kalıbı alıp salladığınızda kenarlarının katılaşmış olması ama ortasının biraz sallanması gerekmektedir.
  12. Cheesecake’iniz piştiğinde asla fırından hemen çıkartmayın. Fırının kapağını biraz aralayıp, fırın içinde soğumaya bırakıp daha sonra oda sıcaklığına çıkarmalısınız.
  13. Bal kabağı püresini yaptığınızda jelimsi bir kıvamda olmasını istiyorsanız, püre halindeki sosa suda eritilmiş nişasta katın.
  14. Bal kabağı püresini yaptıktan sonra mutlaka tadına bakın. Şekerinin yeterli olup olmadığını kontrol edin.
  15. Üzerinin sosu için, bal kabaklarının üzerine bir gün önceden şeker dökerek yumuşamasını ve suyunu bırakmasını sağlayın. Daha lezzetli bir sosunuz olacaktır.

Balkabaklı Cheesecake için hızlıca verdiğimiz tarifimizi ve en önemli ipuçlarını sizler için paylaştık. Bu harika lezzeti evinizde denemeden önce mutlaka Liva‘nın Balkabaklı Cheesecake’ini de tatmalısınız.

Bu yazıdaki kategoriler:

Yorum yazın